“无肉”肉类:植物蛋白成分的机会

对环境保护的日益关注，加上健康意识的增强和素食主义等概念的普及，创造了对无肉蛋白质来源的需求。植物蛋白成分作为替代品正迅速得到人们的认可，其市场份额也在迅速增加。

蛋白质和脂肪、碳水化合物一样，是一种重要的常量营养素，能保证身体健康。它在构建和修复组织、产生激素、酶以及在人体中执行其他重要功能时至关重要。虽然肉类仍然是蛋白质的传统来源，但植物蛋白正在迅速增长，尤其是在可支配收入较高的发达国家。

源	成分	应用领域	终端行业
动物	肉，牛奶，鱼，蛋	食品配料:功能性添加蛋白(胶凝能力) 增强的营养概况（强化）	食品和饮料 饲料 制药 个人护理及化妆品 婴儿配方
植物	豆类-豆类，鹰嘴豆，扁豆 谷物 - 小麦，米饭，大豆	原料替代品(乳清) 新兴技术:包装(可生物降解和可食用薄膜)，纳米技术(纳米颗粒)，包封(水凝胶)

表1:蛋白质配料市场-应用领域和终端工业

事实上，全球蛋白质原料市场(表1)预计将以7%左右的复合年增长率从2017年的270亿美元扩大到2025年的470亿美元。蛋白质在健康饮食中起着关键作用。此外，根据领先的餐饮活动平台FIGlobal的一项研究，2014年至2017年，全球声称“高/添加蛋白质”的食品和饮料销量增加了26%。

尼尔森全球在线调查覆盖了63个国家的3万多名受访者，结果显示，全球23%的消费者正在努力减少肉类摄入量;这增加了零售货架上对植物蛋白的需求。在北美这个最大的肉类消费国家之一，植物性选择吸引了比素食者和纯素食者更大的消费者群体。(表1)

图1:北美-根据生活方式选择对植物性蛋白质的偏好

尼尔森委托美国植物性食品协会进行的另一项研究显示，截至2018年6月16日的一年里，植物性食品的销售额强劲增长了20%(产品细分:表2)，达到33亿美元。然而，在全球范围内，食品销售总额每年的增长被限制在2%，这意味着该行业不再被认为是利基市场，其增长速度是食品销售总额的10倍。

表2:美国植物基替代品的增长(2018年)

为什么人们对植物蛋白的兴趣增加了?
Aranca策划了一系列趋势，主要是由诸如高营养价值、乳制品价格上涨、对可持续性的担忧、以及对心脏有益的植物性饮食的流行等因素推动的，这些因素可能会导致对这种常量营养素品种的需求不断增长。

对可持续发展的认识 - 基于植物的食物具有更低的碳足迹

到2050年，全球人口预计将达到100亿。此外，发展中市场的收入水平也在不断提高。随着收入的增加，对动物蛋白的需求预计将增加。 据Euromonitor International于2017年9月进行的一项研究，预计2020年待源于2020年的34％的蛋白质将来自动物（分别对肉和鸡蛋的需求增加74％和500％）;这将对自然资源产生巨大压力。 目前，每天屠宰超过1.5亿种土地动物;包括野牛和养殖鱼，这是野生的鱼类到达
三十亿年。畜牧业是温室气体极其密集的，不可持续。它给本来就有限的资源(如水、土地、饲料、肥料和燃料)和废物处理能力带来压力。2018年9月，食品技术研究所的一项研究得出以下结论:动物蛋白是不可持续的;全球33%的可耕地用于生产动物饲料;地球上26%的无冰地表用于放牧;8%的水用于牲畜养殖，包括用于牲畜饲料养殖的灌溉;畜牧业占温室气体排放总量的15%。

植物的食物具有更低碳足迹（表3） - 植物蛋白质行业的募集人，所以生产仅为1磅动物蛋白的资源可以提供10磅的植物蛋白。

表3:按农产品分类的全球温室气体排放(公斤/100克农产品)

降低生产成本
导致对素食蛋白替代品需求增加的另一个因素是饲养动物作为食物的高昂成本。由于利润率较低、计划周期较长、原材料成本不断上涨，肉类生产商的费用呈指数级增长。例如，当乳制品价格在2015年达到峰值时，大豆分离物的价格约为7000美元，比乳清分离物低近4000美元(根据领先的蛋白质技术公司Burcon NutraScience的数据)。此外，大豆分离物经常被用作包装食品中昂贵的鸡蛋或乳制品的替代品，作为增稠剂、起泡剂和乳化剂。

由于动物蛋白质的食品的保质期相当低，制造商需要对防腐剂进行高投资以保持质量和新鲜度。

嘉吉、ADM、罗盖特和科苏克拉等几家专注于肉类的专业成分公司现在正优先考虑植物蛋白。虽然大豆仍然是主要的植物蛋白，但对豌豆、油籽和藻类等较新的成分的需求正在增加。其中，由于生产成本低，对豌豆蛋白的需求是最高的。为了进入快速增长的豌豆蛋白市场，ADM正在北达科他州建设一个专用设施，计划于2019年完工。其他增加豌豆蛋白生产能力的公司包括加拿大AGT食品公司、法国罗盖特公司、比利时科苏克拉公司和德国埃姆斯兰公司。全球巨头嘉吉公司正在培育蛋白质含量更高的豌豆作物。

健康的好处
虽然肉类仍然是蛋白质的主要来源，但它的消费却充满了与健康相关的几个问题，比如高胆固醇水平、结肠癌、心脏病、肥胖和动脉粥样硬化等疾病。

细节	动物蛋白	植物蛋白
必需氨基酸	现在	需要合并/添加
蛋白质吸收	90％	60 - 70%
消化率	93 - 98%	85％
生物学价值	0.75 - -0.80	0.50
纤维	没有纤维	高纤维
胖的	饱和	健康的
胆固醇	高的	没有胆固醇

表4动植物蛋白营养比较

特别是，2015年世界卫生组织(who)将培根和火腿归类为致癌物质后，消费者开始恐慌。随着意识和健康意识的提高，美国同年的人均肉类消费，特别是红肉，下降了15%(由美国农业部提供的数据)。人们越来越喜欢营养价值更高、口感和质地相似的素食替代品。

推出创新产品
向“无肉”肉类转变的一个关键阻碍因素是，人们不愿在口味、价格和便利性方面做出妥协。

积极的一面是，素食蛋白领域充满了创新，Beyond Meat和Impossible Foods等受欢迎的美国食品品牌正在开发以肉类为主的食品(如汉堡)的替代品。像豌豆、甜菜、椰子和大豆这样的食材被用来制作味道像肉的饭菜。此外，为了确保可用性和易用性，这些公司正在努力将他们的产品以冷冻形式摆放在大多数食品商店的货架上。

该交换机以创新的植物为基础的替代品被尼尔森提供的统计数据反映在2018年，近年来这一产品细分的两位数增长。

销售增长(2018)

为了挖掘需求，珀杜农场(Perdue Farms)、嘉吉(Cargill)、泰森食品(Tyson)和荷美尔食品(Hormel Foods)等传统肉类公司也在投资无肉替代品。肉类行业的几家公司正在进入“无肉”肉类领域，并将自己重新定位为“蛋白质公司”。例如，泰森食品(Tyson Food)在Beyond Meat收购了5%的股份，而达能(Danone)在2017年斥资约100亿美元收购了白浪(Whitewave)，后者是一家生产有机沙拉和杏仁奶的植物性食品公司。

总之
考虑到其7%的预期增长，植物蛋白替代市场可能在未来8-10年超过动物蛋白市场。

由于生产成本低和原材料的可持续性更高，一些以肉类为重点的特种原料公司正在转向以植物为基础的替代品。此外，随着消费者对健康益处的需求增加，市场预计将增长，为食品配料和食品价值链上的几家公司创造充足的机会。