“无肉”肉:植物性蛋白质成分的机会

对环境保护的担忧，加上素食主义等概念的不断增长的概念，已经创造了需要无肉蛋白质的需求。植物的蛋白质成分迅速获得接受，作为替代方案，其市场份额正在增加。

蛋白质和脂肪、碳水化合物一样，都是保证身体健康的关键宏量营养素。它在构建和修复组织、产生激素、酶以及在人体中执行其他重要功能时至关重要。虽然肉类仍然是蛋白质的传统来源，但植物性蛋白质正在迅速增加，尤其是在可支配收入较高的发达国家。

来源	原料	应用领域	最终产业
动物	肉，牛奶，鱼，鸡蛋	食品配料:功能性添加蛋白(胶凝能力) 增强的营养概况（强化）	食品与饮料 喂养 药物 个人护理和化妆品 婴儿配方
植物	豆类——蚕豆，鹰嘴豆，扁豆 谷物 - 小麦，米饭，大豆	成分替代（乳清） 新兴技术：包装（可生物降解和可食用薄膜），纳米技术（纳米粒子），包封（水凝胶）

表1：蛋白质成分市场 - 应用领域和最终产业

事实上，全球蛋白质成分市场(表1)预计将以约7%的复合年增长率增长，从2017年的270亿美元增长到2025年的470亿美元。蛋白质的投射因子在健康饮食中起着关键作用。此外，根据领先的餐饮活动平台figglobal的一项研究，在2014-17年期间，全球范围内宣称含有“高/添加蛋白质”的食品和饮料的上市数量增加了26%。

尼尔森全球在线调查覆盖了63个国家的3万多名受访者，发现全球23%的消费者正在努力减少肉类摄入量;这推动了零售货架上对植物蛋白的需求。在北美这个最大的肉类消费国之一，植物性选择吸引了更大的消费者群体，而不仅仅是素食主义者和纯素食主义者。(表1)

图1：北美 - 根据生活方式选择的基于植物的蛋白质偏好

受美国植物性食品协会委托，尼尔森进行的另一项研究显示，在截至2018年6月16日的一年里(产品分类:表2)，植物性食品的销售额强劲增长了20%，达到33亿美元。然而，在全球范围内，食品销售总额的增长仅为每年2%，这意味着该行业不再被视为利基市场，其增长速度超过食品销售总额10倍。

表2：美国植物替代品的增长（2018年）

为什么人们对植物蛋白的兴趣会增加?
Aranca策划了一系列的趋势，主要是由营养价值高、乳制品价格上涨、对可持续性的担忧以及对心脏健康的植物性饮食的普及等因素推动的，这些因素可能会导致对这种大量营养素品种的需求不断增长。

对可持续发展的认识 - 基于植物的食物具有更低的碳足迹

到2050年，全球人口预计将达到100亿。此外，发展中市场的收入水平也在提高。随着收入的增加，对动物蛋白的需求预计也会增加。 据Euromonitor International于2017年9月进行的一项研究，预计2020年待源于2020年的34％的蛋白质将来自动物（分别对肉和鸡蛋的需求增加74％和500％）;这将对自然资源产生巨大压力。 目前，每天屠宰超过1.5亿种土地动物;包括野牛和养殖鱼，这是野生的鱼类到达
三十亿。牲畜种植是极其温室气体密集型，而不是可持续的。它对任何有限的资源（如水，陆，饲料，肥料和燃料）对资源（如水，陆，饲料，肥料和燃料）施加了压力，以及废物处理能力。食品技术研究所在2018年9月达到了以下结论：动物蛋白质不是可持续的;全球33％的耕地用于种植动物饲料;26％的地球无冰地面用于放牧;8％的水用于牲畜栽培，包括牲畜饲料栽培的灌溉;畜牧业占GHG总排放总量的15％。

植物的食物具有更低碳足迹（表3） - 植物蛋白质行业的募集人，所以生产仅为1磅动物蛋白的资源可以提供10磅的植物蛋白。

表3:全球温室气体排放量按产品分类(公斤/100克产品)

减少生产成本
另一个促进素食蛋白替代品需求的因素是饲养动物作为食物的高成本。由于利润微薄、计划周期较长、原材料成本不断上升，肉类生产商的支出呈指数级增长。例如，当2015年奶制品价格达到峰值时，大豆分离物的价格约为7000美元，比乳清分离物的价格低近4000美元(根据领先的蛋白质技术公司Burcon营养科学记录的数据)。此外，大豆分离物经常作为昂贵的鸡蛋或奶制品的替代品，作为包装食品中的增稠剂、起泡剂和乳化剂。

由于动物蛋白质的食品的保质期相当低，制造商需要对防腐剂进行高投资以保持质量和新鲜度。

几个以肉类为中心的专业成分公司，如嘉吉，ADM，Roquette和Cosucra现在正在优先考虑基于植物的蛋白质。虽然大豆仍然是素植物蛋白，但对豌豆，油籽和藻类等更新成分的需求正在增加。其中，由于其生产费率低，对豌豆蛋白的需求最高。打算进入快速生长的豌豆蛋白质市场，ADM正在建设北达科他州的专用设施，计划于2019年完成。豌豆蛋白制造能力的其他公司包括Agt Couth Canada，Roquette France，Cosucra Belgium和Emsland德国。全球厂家嘉吉正在繁殖豌豆作物以获得更高的蛋白质含量。

健康的好处
虽然肉类仍然是蛋白质的顶部来源，但其消耗充满了与健康有关的几个问题，例如高胆固醇水平，疾病如结肠癌，心脏病，肥胖和动脉粥样硬化。

细节	动物蛋白	植物蛋白质
必需氨基酸	当下	需要组合/添加
蛋白质吸收	90％	60-70％
消化率	93-98％	85％
生物学价值	0.75-0.80	0.50
纤维	没有纤维	高纤维
胖的	饱和	健康
胆固醇	高的	没有胆固醇

表4：动物和植物蛋白质的营养比较

值得注意的是，当2015年世界卫生组织(World Health Organization)将培根和火腿列为致癌物质时，消费者惊慌失措。随着人们对肉类的认识和健康意识的提高，美国的人均肉类消费，特别是红肉，在同一年下降了15%(数据由美国农业部提供)。人们对素食替代品的偏爱与日俱增，因为它们具有更高的营养价值，口感和质地也相似。

推出创新产品
转向“无肉”肉类的关键威慑力是缺乏妥协的味道，价格和便利性/轻松进入。

在正面票据上，素食蛋白质空间是充值创新，具有流行的美国食品品牌，如超越肉类和不可能的食品，为其他肉类膳食开发替代品（例如，汉堡）。豌豆，甜菜，椰子和大豆等成分用于制备味道的饭菜。此外，为了确保可用性和易用性，这些公司正在努力将其产品放在冻结形式的大多数食品商店的货架上。

该交换机以创新的植物为基础的替代品被尼尔森提供的统计数据反映在2018年，近年来这一产品细分的两位数增长。

销售增长(2018)

为了点击需求，传统的肉类公司，如Perdue Farms，Cargill，Tyson和Hormel Foods也在肉类替代品的投资。肉类工业的几家公司正在进入“无肉”的肉类空间，并将自己作为“蛋白质公司”重新加入。例如，泰森食品在超越肉类中购买了5％的股份，而达巴尼买过WhiteWave，植物的食品公司制造有机沙拉和杏仁牛奶，在2017年〜10亿美元。

综上所述
考虑到其预期的7％的增长，基于植物的蛋白质替代市场可能会在未来8 - 10年内超过动物的蛋白质市场。

由于生产成本低，原材料的可持续性更高，几家以肉类为主的专业原料公司正在转向以植物为基础的替代品。此外，随着消费者对健康益处的需求增加，市场预计将增长，为成分和食品价值链上的几家公司创造充足的机会。